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青岛年猪——还原中 国食文化经典原著

发布时间:2016/9/8 9:57:03 作者:年猪实业媒介部

年猪不 仅仅是走远的岁月里翘首以盼的一种美味,一种刻 下浓郁传统色彩的祈福方式,更是一种快乐,一种向往。

中国年猪的历史始于3000年前,生活在 黄河流域的人类部族,渐以形 成了比较发达的养猪业。当时百姓生活窘迫,年猪成 为大多数人家一年到头的主要财富支柱。每年开春,谷子还 未入泥时购入仔猪,进了腊月门,家猪起 码要长到三四百斤才能[出圈],饲喂周 期长达八个月甚至一年。“杀年猪”的习俗 在盛唐时期逐渐演变为[祈福招财的共祭],[金猪招财]由此而来。[年猪共祭]在中原 一带很多地方热闹如过节,因此,汉人坊 间流行这样的谚语一直到今天:不吃年 猪肉就不等于过大年。所以,为了图吉利,新春好兆头,无论贫富,过年总 得吃顿年猪肉馅饺子,家境殷 实的开始准备一定数量的年猪大包或年猪卤烧,以备正 月里享用或待客。那时形 容一个人一辈子贵人贵相就总也离不开这[年猪金三样]:[年猪包 年猪饺年猪卤烧吃到老]。

[年猪共祭]总要选 在腊月吉日那一天,意取[吉星高照]之征兆。共祭日声势浩大,场面流彩壮观。经过层 层品选的年猪整只被净身烫洗刮毛一字排开等待[抬贺杠]的人[起杠]。[抬贺杠]的人必须是[净子],意为未 婚未破身之英俊挺拔男子。[年猪传统贺杠]是古代杀年猪,过大年,纳新福,接彩头必不可少的[游祀]活动。每一组抬杠者由[披黄佩红]的四位 少壮汉各执一端组成,着黄褂红腰带红褡头,寓意[鸿运当头黄金甲]。[贺杠]讲究选取[成年竹]手工制成,暗指已育成的[年猪],[年猪]一定要披红,重量至少要400斤以上。见到[年猪贺杠]的人叫[迎红];得到[贺杠]上年猪肉的叫[抓红]。为了迎接好彩头,许多人 尤其是商贾官宦在这一天必定携全家老小出门参加[年猪共祭],以求官运财运亨通。

[年猪共祭]当日,猎猎飘 扬的青蓝旌旗浩荡着穿过小巷,染蓝了半边天,抬[贺杠]的少男是[游祀]里的主男,俊秀刚毅,流泻而 成一道耐看养眼的风景。他们抑扬顿挫地叫着[号子]抬着大 年猪行进在旗手的后面,锣鼓手 响音有度回声缠绕,他们排在第三方阵,欢呼雀 跃的孩子们呼啦啦涌在队伍的最后面,边跑边喊:小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪;小孩小孩你别馋,过了腊月就是年。几千年的岁月涤荡,[金三样]并不都 会满足每个孩子的愿望,吃顿年 猪饺子尝个年猪包子怕是一年里镌刻进孩子们记忆里的绝顶美味。至于[年猪卤烧],也只有在疯跑中于[一家煮肉满街香]里体味了。

[年猪包 年猪饺年猪卤烧吃到老]。如今[年猪金三样]不再是 母亲对刚出生的婴儿未来生活美好与长寿的一种祈祷。继承是一种态度,发掘是一种力量。青岛年 猪生态实业公司完成了[年猪]品牌国 家线上线下合法的商标注册流程,巨资全链条构筑[中国年猪复兴地],年猪现已入选产地[非物质文化遗产]名录,此品牌 战略使一个源于3000年前的 中国传统肉类品牌在历史的钩沉中,进行着 复苏重塑与崛起,重获新生。开古盘天万物生/世间普渡皆为灵/旌旗猎猎向南去/溢彩染尽半边空/花团锦簇映绿水/悉心无惜落英追/具躯年育伏康功/归去西天化彩虹/生为生灵为灵/恩典一念亘古行/牲至尚颅至尊/天道天殇敬天门/来有时去有期/宿殖德本朝天祭。

  透过[青岛年猪拜猪文],我们仿佛读懂了[生命的轮回与意义]。填补记忆中的留白,生活有你更有味;中国传 统食文化经典新献——青岛年猪,让味道穿越从前。民以食为天,美以味为岸。其实生命的追逐,何尝不是在年猪肉[本色本香·醇香浓郁·回味幽深]中激荡徜徉?


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